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© 2006-9 Dan Perlman
Casa SaltShaker
Buenos Aires, Argentina
Chef: Dan Perlman
Host: Henry Tapia
This one was a complete surprise, we didn't know about it until a couple of folk from Brazil called up to make a reservation.
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From Time Out Buenos Aires
Restaurant Reviews
Summer/Autumn 2009
I was recently on a trip to Mendoza with David & Rachel Cane, who have a weekly radio show out of California called A Matter of Taste. One of the days during our hour or so break between wineries, they whipped out a digital tape recorder and grilled me about life here in Argentina, Casa SaltShaker, mate, and various other subjects. They just broadcast the interview as part of their hour show this last weekend - my part starts about the midpoint of the broadcast, though the whole show is quite fascinating (it's been slightly edited down to 53 minutes) - I recommend giving it a listen!
Caras (Chile)
Noviembre 2008
Por: matilde gonzález, desde Buenos Aires
La privacidad de una buena comida se cotiza al alza en la capital porteña. Ejecutivos, turistas bien informados o famosos que buscan intimidad en sus salidas, se reúnen a puertas cerradas en estos exclusivos paladares boutiques.
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PERO COMO NADIE ES PROFETA EN SU TIERRA, EL NORTEAMERICANO DAN PERLMAN, cocinero y sommelier formado en Nueva York, se entusiasmó con la movida de gastro-bar porteña y también abrió las puertas de su departamento en Recoleta. Con sólo dos mesas sus comidas son objeto de excelente crítica en el New York Times y otros medios extranjeros. Para Dan, “los restoranes a puertas cerradas, como los llaman aquí, existen en todo el mundo. Nosotros —él y su socio Henry Tapia— comenzamos a dar una especialidad por mes, pero pronto los pedidos de la gente hicieron que ampliáramos a dos, y hoy lo hacemos dos veces por semana. Lo llamamos ‘Salón de comida y conversación’”, aclara.
En Casa Saltshaker los visitantes son turistas y locales que comen en dos mesas compartidas con un alto estándar gourmet. Sin embargo, el norteamericano asegura que éstos no se mezclan con ejecutivos que “más bien hacen encuentros de negocios”. Su propuesta se renueva semanalmente según la disponibilidad de ingredientes o su capricho, reconoce. Para el chef, no hay un perfil definido de consumidor, sólo van “aquellos que les gusta probar y beber bien, sean turistas, jubilados, estudiantes o ejecutivos”, afirma.
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Y, definitivamente si lo que se quiere es ver y ser visto, el restorán de Dan Perlman en pleno Recoleta, es el acertado. Abre los viernes y sábados a partir de las 21 horas para un total de 12 comensales, en dos mesas compartidas. No hay carta, es un menú degustación, con cinco platos y cinco vinos maridajes. Suelen ser temáticos: día de las Naciones Unidas o de cada continente. Su público son los turistas, argentinos gourmet, aventureros y ejecutivos onderos. Costo del menú: US$ 30 y la bebida, aproximadamente US$ 12. n
El Cronista Comercial
miercoles, 14 de octubre de 2008
por Delfina Krüsemann
Tendencias
Cocinas con contraseña
En Buenos Aires han surgido, de manera espontánea, cocineros que deciden abrir las puertas de sus casas generando una revolución silenciosa en la experiencia gourmet. Fundamentalmente por la magia del boca a boca y de Internet, estos espacios hechizan a aquellos que dejan de lado los prejuicios para sumergirse en la utopía del chef particular....
Dos cucharadas de originalidad
La magia puede darse también en un departamento de Recoleta, como Casa SaltShaker, el refugio del estadounidense Dan Pearlman y el peruano Henri Tapia, que cada viernes y sábado se convierte en un salón de comida y conversación. “Queremos ser una tertulia moderna. Por eso, aceptamos reservas individuales o de grupos de hasta cuatro personas”, explica Henri, el encargado de recibir a los comensales y ubicarlos en la larga mesa que compartirán doce invitados, muchos de ellos desconocidos entre sí. Una especie de cita a ciegas en la que el leit motiv es compartir y festejar, aunque se esfuerzan por aclarar que no se trata de un espacio para solos y solas. “No somos un punto de encuentro en ese sentido”, aclaran. El público es heterogéneo y más de la mitad suele ser extranjero, entre turistas y expatriados que viven en la Argentina. Por eso, se trata de un reducto con mucho espíritu multicultural y, si bien no hay requisitos para ser aceptado, es buena idea desempolvar el inglés. La edad tampoco es un problema: juran que una noche festejaron simultáneamente un cumpleaños de 20 y otro de 80. Pero la gran protagonista de la velada es la cocina ingeniosa y ecléctica de Dan, chef y sommelier quien, antes de instalarse en Buenos Aires, hizo carrera en Nueva York en lugares tan exclusivos como el Heights Chateau, considerado el mejor wine shop de Brooklyn, y Sazerac House en West Village, con habitúes de la talla de Norman Mailer y John Belushi. ¿Cómo se le ocurrió implementar el formato indoor? “De algo tenía que trabajar”, responde Dan con picardía, y promete “comida casera internacional de alto nivel” en un menú de cinco pasos que cambia cada semana, inspirado en las temáticas más insospechadas: un homenaje al hobbit de J.R.R. Tolkien, el centenario del nacimiento de Bette Davies, el año bisiesto y las vocales sirven por igual para este creativo sin fronteras. “Cocino con los sentidos porque no me gusta seguir recetas, proporciones ni tiempos de cocción predeterminados: mi cocina es siempre una reelaboración propia”, describe Dan.
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W? Watt
Octubre 2008
p. 47
casa tomada
por Leandro Serjai
PARADOS EN EL UMBRAL QUE DIVIDE A LA COMIDA CASERA DE LA GASTRONOMÍA PROFESIONAL, LOS "RESTAURANTES A PUERTAS CERRADAS" SE MULTIPLICAN SILENCIOSAMENTE EN CASAS, PH Y DEPARTAMENTOS DE LA CIUDAD. SERVICIO PERSONALIZADO, CLIMA DE REUNIÓN ENTRE AMIGOS Y UN MENÚ ALEATORIO QUE NADA TIENE QUE ENVIDIARLE A LOS GRANDES CHEFS SON LAS CLAVES DE UNA PROPUESTA PARA SENTIRSE COMO EN CASA, PERO EN CASA AJENA.
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Dan asegura que Casa SaltShaker (casasaltshaker.com), en Uriburu al 1500, es un "Salón de comida y conversación, con cocina de capricho". Para él, se trata de una "Fiesta de cena en casa, con 12 personas que vienen al mismo tiempo". Atiende viernes y sábados, con un menú elegido dos semanas antes, "así la gente puede resolver si quiere venir". La ventaja, explica, es contar "con espacio para experimentar, y nuestros invitados siempre buscan algo diferente".
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Lonely Planet Guides
Argentina
6th Edition, August 2008
TRAVEL
An unexpected dinner at Casa Saltshaker in Buenos Aires
Eating at Dan Perlman's home evokes memories of leisurely, old-fashioned dinner parties.
SPECIAL TO THE AMERICAN-STATESMAN
Sunday, August 10, 2008BUENOS AIRES, Argentina — I never refuse an invitation to a dinner party. <click here to continue reading>
PARA TI
15 de julio de 2008
Texto Mara Derni
Foto Tomás Ghiorzo
...una velada en Casa Salt Shaker, en el living de una casa en la que el chef prepara y reúne a 12 comensales que no se conocen entre sí (tel. (15) 6132-4146), ratifiqué la reflexión final: compartir la mesa con desconocidos es una experiencia diferente para nada desdeñable.
OrangeLife Magazine
BEHIND CLOSED DOORS
Typically located in the intimate setting of the chef’s house, you may need to do some undercover sleuthing to eat at a 'locked door restaurant'. Relying on word-of-mouth rather than advertising, the owners of these concealed venues ensure that solely discerning, adventurous diners learn of their existence, divulging the address only when a reservation is made. This cloak-and-dagger approach to eating out is a trend fast gaining popularity internationally, but restaurantes de puertas cerradas have been hidden in neighbourhoods around Buenos Aires for a couple of decades, perhaps because running a clandestine business – thus evading the inconveniences of taxes, meddlesome inspections and pesky safety regulations – appeals to the anti-establishment spirit of locals. Dan Perlman of Casa SaltShaker (who incidentally, in case any Argentine government officials are reading this, is fully declared and all paid up) explains why he opens his attractive garden apartment to strangers twice a week: “On a personal level, we needed some income, and I like to cook. We also enjoy having people in our home and meeting new friends, even if we charge them for it.” For the 12 guests, rubbing elbows on two communal tables, the draw is the congenial atmosphere of a dinner party, with lively conversation in a mixture of languages, as well as a superb five-course tasting menu – including a cocktail aperitif, wine and coffee – all for around $30. Wildly imaginative themed menus are inspired by randomly chosen festivals and historical events; Galician Literature Day, for example, is an excuse for an evening of north-western Spanish cuisine including hake in garlic sauce and stuffed piquillo peppers, and on my visit, the anniversary of Lady Godiva’s infamous trot through Coventry was commemorated, fortunately not by demanding diners arrive naked, but by dishing up hearty Anglo-Saxon fare such as bacon and leek pie. What most appeals to me is the random company – my dining partners numbered an Argentine polo player and an American surrealist poet – and the chance to indulge my childhood fantasy of being a special agent. I was only sorry a secret handshake wasn’t called for.
LA NACIÓN
Esa rara
atracción de sentarse
a la mesa con desconocidos
Lunes 26 de mayo de 2008
Se impone la tendencia en varios restaurantes porteños de comer con extraños
PERFIL
Restós
privados: el lujo
de comer y beber en
la residencia del chef
Domingo 11 de mayo de 2008
Es a puertas cerradas y con estricta reserva. No hacen publicidad masiva y la gente se entera de boca en boca. El chef recibe al comensal en la puerta y se sienta a la mesa, donde explica el menú. El plato cuesta desde 50 a 100 pesos, sin el vino, que también puede ser llevado por el cliente.
SOUTH CHINA MORNING POST
April 23, 2008
Page C7
by Nick Walton
Glamout
RESTAURANTES PRIVADOS: VERY
EXCLUSIVO
POR MartÌn Auzmendi
25 de marzo de 2008
Casa SaltShaker
Dan Perlman, un sommelier norteamericano varado por elección en Buenos Aires, recibe viernes, sábados y algunos domingos en su casa de Barrio Norte, reuniendo a los visitantes alrededor de su mesa con apenas doce lugares. El menú varía según los caprichos del mercado, el cocinero o ambos. ¿Platos? Radicheta con salchicha Gamorgan, sopa de cebada, coca de setas, pastel de conejo sin masa y tarta de limón de Marion, cada uno de ellos servidos el último fin de semana. En su web, Dan renueva su blog diario, y ofrece sus textos publicados. Ambiente multicultural, amigable y relajado, más habituado por extranjeros conocedores que por locales perdidos en la niebla palermitana.
GABO
Toque timbre y pasa
Marzo/Abril 2008
Pagina 16
Requieren reserva previa, ofrecen menú
fijo o degustaciones. Funcionan en
casonas particulares recicladas, PH o departamentos de lujo. Se puede
saborear desde cocina de autor, platos vegetarianos, hasta menús temáticos
y regionales. Son los restaurantes a puertas cerradas.
ULTRA EYE HD
In mid-November 2007 we were asked to participate in a luxury travel program on Buenos Aires, called Ultra Eye. The hour long show includes a segment on "puertas cerradas", that covered a dinner here and at our friends' home restaurant, Casa Felix.
24 Hours in Buenos Aires
Skylar Magazine
October 2007
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Un Toque de Discreción
por Vanina Sylvestre
Oct./Nov. 2007
En el último año, Buenos Aires vio crecer una nueva modalidad a la hora de ir a cenar, impensable para muchos "fashion victims" porteños habituados a la vidriera: restaurantes en casa particulares de los propios chefs. Toque timbre y pase a conocerlos.
TRAVEL
November 15, 2007, 1:09 pm
Where to Eat Well In Buenos Aires(click headline for more)
On the Road Travel
By Lucy CousinsNovember 1, 2007
"With the ongoing success of the blog, and his previous culinary experience, he decided to open a reservation-only restaurant out of his cozy loft in the Recoleta neighborhood. He had unintentionally started his own trend – private restaurants, hitting on the two things that Argentines love most: exclusivity and quality." - Excerpted from On the Road Travel
The Fergus Falls Daily Journal
An "underground" dining experience
By Allison Myhre
October 5, 2007
There’s an underground restaurant scene in hip, urban places around the world....
In Argentina, Casa SaltShaker is a well-regarded “restaurante de puertas cerradas” or “locked door restaurant” and considered a way for the chef (who’s from America) to showcase his talents while allowing him the freedom to do interesting takes on dining. For instance, he builds his menus around a theme, whether it is a movie like Babette’s Feast, or an interesting worldly phenomenon like the Great Moon Hoax of 1835....
(Lan's inflight magazine)
En Casa
del chef / At Home with a Chef
By Hernán di Menna
October 2007
A puertas
cerradas
By Mariano Fresco, Coordinador Editorial
October 2007
Eating in Argentina Part 3: Beyond Beef
By Kristin Donnelly, Food Editorial Assistant
July 31, 2007
Besides Standard restaurant, which I raved about last week here, and eating plenty of steak, which I wrote about here, I popped into a number of great restaurants and bars on my recent trip to Buenos Aires. Here are the highlights:
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Casa SaltShaker: Five courses at this “underground restaurant,” which is actually just former NYC sommelier Dan Perlman’s living area, were impeccably paired with Argentinean wines that went way beyond Malbec. I loved the panade (a creamy pureed bread soup sweetened by slowly caramelized onions) paired with a fresh and floral 2006 Alfredo Roca Tocai Friulano.
1 de Junio de 2007
El miércoles por la noche participamos en Casa SaltShaker invitados por Willy Banfi de la presentación de la línea de vinos de su bodega Sur de Los Andes. El propietario y chef de la casa, Dan Perlman, había preparado un menú de cuatro pasos que incluyó vieiras, un mole, lomo con croute de krein y un postre de magdalenas con dulce de leche. Así fue como pudimos probar los diferentes maridajes propuestos con la Bonarda (muy recomendable), sus Malbec (Reserva y Gran Reserva) y el top of the line su Infinito 2004, un vino que años tras año representa las mejores partidas de la bodega en un corte. El que actualmente está a la venta es Malbec varietal (proveniente de un corte de uvas de Lunlunta y Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza). Casa SaltShaker es un restaurante a puertas cerradas, atendido por sus dueños, se puede llevar su vino (cobran un descorche de $10) y atienden sólo con reservas. Si desean reservar, manden mail a dan@saltshaker.net o, llaman al 011.15.6132.4146.
Telefe
In May of 2007 we were featured as one of two restaurants on a local
broadcast about the "phenomenon" of restaurants in local homes.
Unfortunately, our recorder screwed up and recorded only picture without
sound. Luckily, Martin Mangiaterra over at
Caracoles para da Vinci,
the other restaurant featured, recorded it, got it digitized and
posted up on YouTube. Here's the broadcast, in two parts...
From Hemispheres (United
Airlines)
Global Gourmet
May 2007
Buenos Aires' Secret Suppers
by Paula de la Cruz
[Excerpted]
When Dan Perlman opens the door to his Recoleta apartment, you’ll feel like you’ve arrived at an old friend’s house for dinner. The expat New York chef constructs multicourse meals according to never-repeating themes each Friday and Saturday evening for 12 guests. For a “Techniques of Preservation: A Tribute to Dr. James Bedford” dinner (Bedford was the first person cryogenically frozen in 1967), highlights were a pickled fennel, veal, and sweetbread roulade with a peach rum sauce and a London broil served with watermelon pickles. One of the guests was an Argentinean polo player who’d just retired from playing in Brunei and was now opening her own closed-door restaurant in Buenos Aires. After your visit, you can learn the tricks of Perlman’s trade by visiting his online diary, where he posts his recipes and reflections on food history.
From
What's Up Buenos Aires
News
Friday, March 16, 2007
From Tipi Metropolitani
From Time Out Buenos Aires
Restaurant Reviews
Summer/Autumn 2007
In the same issue, we were also included as part of a feature article on restaurants de puertas cerradas - the "(see also p9)" noted at the bottom of the review - click on that to read the whole article.
From
die tageszeitung
February 17, 2007
(I assume this says good things, but don't speak more than about two words of German... it looks like it might say good things...)
From
Virgin Media
Travel - February 2007
Cool Down in Buenos Aires
by Daniel Neilson
[Excerpted...Click on the heading to see full text of the article]
Eating
They say Buenos Aires is a place to live in, not just to visit. And for porteños, as Buenos Aires residents are called, this means eating, sitting in coffee shops, having a glass of wine, and eating some more. The meat here is predictably exceptional and reasonably priced. For one of the best, munch your way through an entire cow at Las Lilas in the expensive Puerto Madero area. For pasta and veggie, follow Madonna to the creative and cheery Filo. But for the most original menu, inspired by anything from Mother Goose to, erm, cryogenically preserved people, try Casa SaltShaker in the home (yep, home) of US chef Dan Perlman.
From Table Conversations
Dinner at Dan's
by Barbara Hansen
[Excerpted...Click on the heading to see full text of the article]
"There's a café or restaurant everywhere you turn in Buenos Aires. But some you will never see. These are the restaurantes con puertas cerradas (closed door restaurants) that operate in private homes. They don't advertise, except through word of mouth.
When one such place, the Casa SaltShaker, had a mention in the New York Times, it brought a deluge of customers. A problem, because the Casa operates just two days a week and seats only 12.Located in an apartment in Barrio Norte, it's the creation of Dan Perlman, an American chef and restaurant wine director who has resettled in Buenos Aires. Because Perlman is a pro, the food is creative, fun and very good. And the wine pairings are expert."
From Clarin
Lunes, 5 de febrero de 2007Como Nos Ven
¿Qué tal ir a una cena secreta en Buenos Aires?
From
La Nacion
Entretenimientos - Domingo 28 de enero de 2007
Ahora, para comer hay que tocar timbre
Surgen cada vez más restaurantes en viviendas particulares que ofrecen exclusividad y discreciónby Nathalie Kantt
photo: María Aramburu
[Clique arriba para leer todo el articulo]
"Daniel Perlman, un chef y sommelier neoyorquino instalado en Buenos Aires hace un año y medio, abre dos veces por semana las puertas de su departamento, en Recoleta, y recibe a doce personas. "Es una reunión social con intercambio cultural. Las personas se sientan juntas, sin conocerse", explica Daniel.
Con sólo dos mesas -una para ocho y otra para cuatro-, Casa Saltshaker propone un menú diferente cada semana. "Empezamos con amigos y ellos fueron invitando. Vienen muchos expatriados, algunos argentinos y turistas", cuenta el chef.
La propuesta es de cinco pequeños platos por 60 pesos y Daniel permite que los comensales lleven su propio vino, tornando todavía más fuerte la sensación hogareña. "No es un negocio lucrativo, pero es suficiente para pagar mis expensas a fin de mes", observa el neoyorquino."
From
The Guardian UK
Eat, drink, sleep Buenos Aires
Saturday, December 30, 2006
by Mark C. O'Flaherty
From
La Nacion
Entretenimientos - Viernes 29 de diciembre de 2006
Lugares para comer tranquilos
"Tierra de cirugías plásticas y solárium, donde pocos rituales son tan adorados como el comer a la vista de todos." No, no se trata de Miami: así se ve a Buenos Aires en una nota reciente de The New York Times firmada por Ian Mount. Que también habla de restaurantes porteños "conocidos por sus grandes y ostentosas puertas de entrada y ventanas casi vidrieras de tiendas por departamentos".
Así, el autor salió, buscó, encontró e hizo una selección de lugares recomendados para una comida discreta: describe primero a los más exclusivos: Club 647 (el club y restaurante al que sólo se puede ingresar invitado o con la membresía correspondiente, con decoración al estilo Shanghai, pero oculto en Tacuarí 647, San Telmo, www.club647.com) y Maat (un restaurante de Belgrano en el que se puede comer algunas veces sólo después de pagar una membresía de 2000 pesos (www.maatclubprivado.com.ar).
También hay espacio para las opciones más populares, como Ocho7Ocho (restaurante y bar oculto tras la puerta de madera de Thames 878, en Villa Crespo, y repleto de bohemios de entre 20 y 30 años), Providencia (en Cabrera 5997, bastión hippie con platos vegetarianos por 15 pesos y al que sólo se accederá si se entiende el cartel de la entrada: Golpee fuerte).
En un punto intermedio, ahí se ubica Casa Salt Shaker, un departamento habitado donde dos veces por semana el cocinero y sommelier norteamericano Dan Perlman (el habitante, además) y su amigo peruano Henry Tapia organizan comidas temáticas (www.casasaltshaker.com).
"Hay algo cool en conocer qué hay detrás de la puerta secreta –dice Perlman–, en estar en algún lugar que nadie más conoce."
From
The New York Times
Travel Section - Page 4
Sunday, December 17, 2006 - Surfacing
Buenos Aires: Psst! Want a Discreet Dinner?
by Ian Mount
[Excerpted...Click on the title to see full text of the article]
But perhaps the most exclusive place to flaunt one’s status are the puertas cerradas (or restaurants with closed doors) that have recently boomed in Buenos Aires.
Among the insiders’ favorite is Casa SaltShaker (54-9 11 6132-4146; www.casasaltshaker.com), held twice a week at the ground-floor rear Recoleta apartment of Dan Perlman, an American chef and sommelier, and his Peruvian companion, Henry Tapia. The five-course menu is built around a theme, often wacky, like the Great Moon Hoax of 1835, or the film “Babette’s Feast.” Dinner is 60 pesos and up to 12 can be seated.
“There’s something kind of cool about knowing what’s behind the secret door,” Mr. Perlman said, “of being in on something that no one else knows.”
From
Men.Style.Com
The Online Home of GQ and Details
November 2006 - Features - Big Story: Climate Control
by Mark Ellwood
"From undiscovered beach hideaways
to the world's least likely ski resort,
here's our guide to this winter's most
intriguing, relaxing, and offbeat
global destinations."
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Underground
Gourmets: Casa SaltShaker, Buenos Aires If you haven't yet made your way down to the booming social scene that is B.A., better hurry: After a rough couple of years, experts are predicting the Argentine economy is headed for an upswing, which would mean an end to the rock-bottom prices on those two-inch steaks and five-star hotels. Once you're there, duck off the tango-heavy tourist track for a dinner at Casa SaltShaker, the local answer to New York's Freemans (Freemans circa 2004, that is). Expat American Dan Perlman runs this tucked-away spot in his home in Barrio Norte, where he cooks elaborately themed dinners (past efforts have included an English Renaissance spread) for a maximum of a dozen diners just once or twice a week. Approximately AR $60 per person. (646) 502-8699, www.casasaltshaker.com. |
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Photo: Courtesy of Dan Perlman
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From Clubs & Countries
November 2006 - Salidas Gourmets
by Diego Eidelman
From Fashion magazine
November 2006 - Jetsetter Culture: Latin Lover
by Viia Beaumanis
"With restaurants both chic and cheap, we are out every night perusing the myriad options... A great dining resource is saltshaker.net, where Dan Perlman's objective reviews of the city's restaurants are broken down by category, with a Spanish-English dictionary for those who don't know their acevía from their acerola. A New York restaurateur who moved to Buenos Aires two years ago, Perlman also hosts one or two small dinners weekly in his home. Reserve your chair at dan@saltshaker.net."
From gridskipper: the urban travel guide
August 29, 2006 - Underground Restaurants in Buenos Aires
by Ian Mount
Everybody wants to feel in the know, right? Just as Buenos Aires (belatedly) caught the private club bug, Argentina's capital has also taken to clandestine/ underground/ private restaurants. We recently dined at Casa Saltshaker, where Dan Perlman serves no more than 12 people themed dinners twice a week (the tasty cheese-and-beet plate pictured here comes from the Great Moon Hoax dinner). He is far from alone. Behind a signless door in an old warehouse, bakery/restaurant Providencia serves complex vegetarian food in a city with very little of that (but only for three lunches and two dinners a week), while Almacén Secreto serves Thursday-to-Saturday dinners of northern Argentina cuisine in an equally unmarked flat. There are more, many more. But you're going to have to find them yourself.
From Bacanal
July 2006 - Espía Gourmet
by Ernesto Oldenburg
We're very excited here at Casa SaltShaker, we just got our first "in print" press, in the July issue of Bacanal magazine, a local magazine of food, wine, and passion. To get a readable sized view, click on the photo. English translation, as best I could, below the article.
From The Walman Report
May 2006 - Side Dish
by J. & Nancy Walman
Dan Perlman, ex-New York City chef and one of the city's best known sommeliers has taken his talents to the southern hemisphere. In the heart of Buenos Aires' trendy Barrio Norte district he's opened a "preview" restaurant in his beautiful home and garden. For the moment only open Friday evenings, he is offering a set menu of creative global cuisine for a price that is hard to beat - less than $20! Perlman's background includes the kitchens of Mondrian (alongside star chef Tom Colicchio), The Kitchen Club, Sazerac House, and his own catering company. He truly made his mark over the years on the New York scene as one after the other he created award winning wine programs at American Renaissance, Felidia, Veritas, AZ, and Pazo. Never having lost his passion for cooking, he returns to the kitchen, with plans to open a full restaurant and wine bar in Buenos Aires later this year. More information and reservations available online at www.casasaltshaker.com or by phone in the U.S. at 646-502-8699.
From El Cuerpo de Cristo
May 2006 - Casa SaltShaker
by Martin Sarsdale
“Dan Perlman es un gringo en Buenos Aires que la pasa bomba: toma vino (es sommelier), come por todos lados y ahora abrio un pequeño restaurant a puertas cerradas en su casa (tambien es chef). Casa Saltshaker ofrecera una cena por viernes, de menu fijo que va cambiando cada semana.”
From FoodCandy
May 10, 2006
Interview with Dan Perlman: La Casa SaltShaker
Click here to view the original on FoodCandy
Click here to view a copy on this site
